雪国の里山には長年、日々の生活の中で育んだ発酵食品など保存食文化が根付いています。
加えて越後の水はとても良質で、その水が育んだ地野菜たちは一流の食材揃い。それを一流の料理人が一流の技術と情熱でスペシャリテに仕上げる試み。先代から宿を引き継いで2年目の冬、新しいシェフを招き入れ、酒の宿玉城屋が目指すローカル・ガストロノミーの挑戦、第二章が始まります。