「リストランテ　アルポルト」出身のベテランシェフ、「アルポルト神戸」小玉利徳料理長（画像）が日々腕を振るっている。
イタリア料理の技術だけでなく、フランス料理の技術も盛り込まれた「アルポルト」の味を出すために、フランスからの空輸や、自社専用農園の北海道からの食材などを使用。

毎週3日は、ホテル玄関の真っ赤なイギリス国旗柄のミニクーパーを駆って、神戸市中央卸売市場へ新鮮な食材を買い出しに行くのだとか。